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一到夏天， 各種漂亮誘人的冰淇淋紛紛湧現， 對大人來說都頗具誘惑力， 更何況是愛吃甜食的孩子。 有的父母見到孩子渴望的眼神 很是不忍， 詢問到底孩子幾歲能吃冰淇淋？ ... 01 不建議孩子吃冰淇淋僅僅是因為冰傷腸胃嗎？ 冰淇淋英文Icecream，英文直譯為冰奶油，從名稱上大體就能知道其中主要的成分了。 仔細看看冰淇淋配料表大致包括：水、乳、蛋、甜味劑、油脂和其他食品添加劑（包括穩定劑、乳化劑、著色劑以及各種口味來源的香料等）。其中的「乳」可以是鮮奶、奶粉、煉乳、乳清粉等；「蛋」可以是鮮蛋、蛋黃粉和全蛋粉等。而奶油則是冰淇淋最重要的成分，一般含量在8%-16%，好的冰淇淋可能更高（如哈根達斯冰淇淋總油脂含量在17%左右，最高可達21%）。 奶油作為冰淇淋中半固體的介質，再加入少量乳化劑來改善脂肪顆粒和質感，是冰淇淋細膩口感的來源。奶油含量越多，冰淇淋就越美味越高檔，低檔冰淇淋則大多選擇了成本較低的人造奶油。 除了高脂，冰淇淋的高糖也是讓人慾罷不能的另外一個因素，從生理上講，糖是正常食物中最接近「癮品」的東西，人們在攝入糖分的時候，負責提供快感的中樞神經中的多巴胺受體會被激活，給人提供類似於期望達成、得到滿足的快樂。並且，不同於脂肪的是，糖能夠讓剛出生不久的嬰兒出現愉悅的反應，可以說最接近於本能快樂。 ... 如何「科學」地加糖，可以說是整個食品工業的重點。我們所品嘗恰到好處的甜度是通過無數次的調配和實驗得來的，實驗的關鍵，就在於找到人們感官上的「極樂點（Bliss point）」，既多一分則膩，少一分則不能最大限度地調動出食者的甜蜜感的「度」。這個詞的發明人是哈佛大學實驗心理學博士、食品研發行業的權威霍華德·莫斯科維茨（Howard Moskowitz），他曾經參與過卡夫和百事等知名食品公司的研發。 最後再來說說「冰」刺激。炎熱的夏季，吃點冰爽的食物確實能起到降溫的作用，但同時我們也要考慮到個體腸胃的耐受性，尤其是小寶寶腸胃功能不完善，調節能力差，大量的「冰」刺激很可能帶來腸胃蠕動過快，出現腹痛、腹瀉等不適表現，還可能出現「冰淇淋頭痛」（ice cream headache）。 斌姐科普時間 冰淇淋頭痛，也被稱為「腦凍結」、「冷刺激頭痛」(HICS)，學名叫做「蝶齶神經節神經痛」，是因為冰冷的食物接觸舌頭後會引發一系列連鎖反應，並最終引起頭痛。 這種頭痛很常見，據統計，只有30%~40%的人沒有經歷過冰淇淋頭痛，而愛吃冷飲的兒童、青年群體和偏頭痛患者則更容易受到影響。冰淇淋頭痛通常位於前額中部或兩側太陽穴。它出現得很迅速，一般快速吃下冰淇淋或喝下冷飲後的幾秒鐘就可以出現，30~60秒後疼痛達到頂峰，但它去得也快，持續時間大多不超過5分鐘，也有個別人的頭痛會持續更長的時間。 但冰淇淋頭痛通常沒有什麼危害，一般也不是疾病的潛在跡象，所以不必過度緊張。解決方法也很簡單，就是慢點吃冰冷的食物。 除了以上冰淇淋本身可能帶來的問題，我們還不得不考慮外在安全隱患。 從質監局歷次對冷飲的抽查檢測結果看，冰淇淋的安全問題主要表現在違規使用添加劑或有害物質，使用不合格原料，加工工藝不當導致的微生物污染等，其中主要是菌落總數和大腸菌群項目超標。 所以選擇一款配料表好看（以使用天然食材、添加劑少為標準）、冷鏈和存儲合格的冰淇淋也是非常重要的。 ... 02 幾歲的孩子能吃冰淇淋？ 雖然身為營養師，如何讓孩子吃得更有營養是本職所在，但從心理層面來說，我也是非常認可「有零食的童年，才是幸福的」這句話。 黃磊曾經在一期《拜託了冰箱》中公開表示，不反對孩子吃糖果和冰淇淋這些零食。因為他覺得吃這些東西是小朋友最幸福的事，如果沒有這些，童年是不幸福的。 但是，他覺得冰淇淋店的勺子太大了，於是會把買來的盒裝冰淇淋分裝到製冰盒裡，一次只給小朋友一小格。這樣做既滿足了孩子吃零食的慾望，又不會傷害到孩子的幼嫩腸胃。 ... 孩子想要吃的零食，只要是健康和安全的，都可以滿足；而不健康和不安全的，我們要和孩子講清楚，為什麼要少吃甚至不能吃，而這時候，繪本就是用來講道理的很好地工具。 對於2歲左右的寶寶，根據腸胃情況，如果是自製或者購買的健康冰淇淋，當孩子想要嘗試，適當吃點是可以的，但要記得，因為孩子腸胃功能比較弱，家長要注意控制攝入量。 03 家庭自製冰淇淋可行嗎？ 只要不嫌麻煩，自製冰淇淋也完全ok，只是少了部分添加劑，口感會比市售的略差一些，但用來哄「沒見過世面」的小朋友還是很nice的。 原料一般會用到純牛奶、蛋黃、白糖，想要口感更好一點可以加入奶油、煉乳，巧克力、水果、果醬等，但要注意確認相關食材孩子不過敏，另外因為沒有加防腐劑，保質期短，2-3天內最好吃完哦。 ... * 參考文獻： Hensel Ole;Burow Philipp;MagesStephan:Increased Blood Flow Velocity in Middle Cerebral Arteryand Headache Upon Ingestion of Ice Water. Frontiersin neurology 2019-07-31 ... 斌姐碎碎念： 冰淇淋屬於零食， 所以最好在兩餐之間吃， 不要影響正餐的攝入量哦~ 你家寶寶多大開始吃冰淇淋的？ 歡迎在留言區分享 作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合，專注於母嬰營養健康領域，手把手教你如何健康餵養孩子！
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/baby/44ryp9x.html
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